Au menu pour la Chandeleur rien de très original, à savoir des crêpes. Mais cette fois j’innove: ma recette habituelle se compose de moitié farine de sarrasin et moitié farine de froment ainsi que du lait et des oeufs, là je vais essayer de faire de véritables galettes de blé noir: 100% farine de sarrasin, pas de lait ni d’oeufs.
Comme garniture, j’avais en tête une petite tambouille à base de cresson et fromage type comté ou beaufort, mais il n’y avait pas de cresson à Biocoop®. (Pourtant il y en avait l’année dernière; au passage d’une façon générale il y a pas mal de choses qui disparaissent de leurs rayons: lait en briques -c’est plus écologique!- de la filière « Ensemble pour plus de sens»  -équitable et durable, issu d’un partenariat avec des transformateurs et des producteurs français-, légumes qui sortent de l’ordinaire, produits ménagers Ecover® -bizarrement depuis qu’ils ont sorti leur propre marque-, …) Bref, je me suis rabattue sur un poireau, également de saison, cuisiné en béchamel.

Pour préparer la pâte à crêpes, j’ai délayé 250g de farine de sarrasin avec 500ml d’eau (pour 2 personnes), puis salé, et laissé reposer 1h.
Ce qui m’a laissé le temps de m’occuper du poireau: je l’ai fendu en croix dans le sens de la longueur puis coupé en petits tronçons et lavé, pour ensuite le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Dans une casserole, j’ai laissé épaissir 2 cs de farine + 1/2L de lait + 2 cs de margarine pour obtenir une béchamel à laquelle j’ajoute les poireaux, sel, et poivre.
Ne reste plus qu’à cuire chaque crêpe en versant un peu moins d’une louche de pâte dans une grande poêle huilée: un petit mouvement de poignet pour l’étaler, et quand les bords commencent à se décoller opération saut de crêpe pour la retourner. Je garnis alors avec ma sauce et à table!

gratinée façon ficelle picarde ;o)

Bien sûr, on peut en garder pour le dessert: roulées avec miel, jus de citron ou eau de fleur d’oranger, et cannelle par exemple…

Le soleil est de retour, les températures qui vont avec aussi, les premières fleurs pointent le bout de leur nez… Tous les signes l’attestent: c’est bientôt le printemps! Une envie de salades fraîches remplace celle de soupes bien chaudes, et ça tombe bien, car en cette saison de transition, il est conseillé d’aider les mécanismes d’élimination de l’organisme, et les crudités sont tout indiquées. En effet, mangées en début de repas, les légumes crus sont non seulement plus riches en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments que s’ils étaient cuits, mais ils apportent également des enzymes (détruites par la cuisson) qui vont faciliter la digestion et l’élimination des toxines.

La période étant aux légumes racines, j’ai composé un bol de crudités avec betteraves, carottes, radis noir (et mesclun pour la déco).
La betterave rouge, qui n’est donc pas la betterave picarde (sucrière) dont on est cernés de champs, est intéressante pour son apport en vitamine C, folates (vitamine B9), antioxydants, et bétaïne (qui stimule la sécrétion de bile, permettant une meilleure digestion des aliments gras). Pour la consommer crue il faut la râper, mais je n’en ai trouvé que des déjà cuites.
Les carottes sont riches en vitamines, notamment le bétacarotène (pro-vitamine A), minéraux, et pectine, fibre régulatrice du transit intestinal.
Le radis noir est une plante qui contient vitamine C et potassium, et qui possède des propriétés cholagogues (facilite l’élimination de la bile).
Le mesclun est un mélange de jeunes pousses de chicorée, épinard, feuille de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, roquette, scarole, trévise.

On peut présenter la salade de différentes manières: légumes râpés, en dés, rondelles, … mélangés ou non; j’ai trouvé ça plus appétant comme ça:

Bon, pour ce soir ce sera chou-fleur, d’après le contenu du garde-manger. Mais pour changer un peu je vais improviser une petite béchamel aux noisettes et de la chapelure de kasha.

Je précuis le chou-fleur à la vapeur (environ 30 min).
Et pendant ce temps, je prépare la béchamel: 2 cuillères à soupe de farine délayée dans 1/2L de lait que je chauffe à petit feu en remuant. Quand la sauce épaissit, je rajoute les noisettes (1 ramequin) râpées.
Dernier ingrédient de ma recette: le kasha. Il s’agit de sarrasin grillé. Cette céréale se cuit dans 1,5 volume d’eau pendant 5 min avec herbes et huile. Puis on couvre et laisse reposer 15 min. J’en saupoudre alors le plat, que je mets à gratiner au four.

Et pour nous réchauffer, nous allons commencer ce repas de crêpes par un potage poireaux carottes à ma façon.

Présentation des ingrédients tout d’abord:
- 1 poireau (je préfère ne pas garder le vert)
- 2 carottes
- 1L d’eau
- 1 cube de miso
- 2 cs de crème de riz (ou farine)
- 2 cs de tahin.

Le miso nous vient du Japon. C’est une pâte de soja, parfois mélangé à du riz ou de l’orge, fermentée grâce à un champignon (Aspergillus) et des lactobacilles. Les protéines sont hydrolysées en acides aminés (ce qui le rend particulièrement digeste), et il y a formation d’acide glutamique (exhausteur de goût). C’est un condiment très salé, quand j’en utilise je ne rajoute jamais de sel. Toutefois, sa durée de conservation une fois entamé étant limitée, et comme je ne m’en sers pas tous les jours non plus, je le préfère sous forme de cubes.
Le tahin est une purée de sésame en théorie blanc, mais que personnellement j’achète semi-complet (plus de goût mais pas indigeste quand même). Dans la cuisine libanaise, il est dilué dans un peu d’eau pour remplacer la crême fraîche. Il est riche en protéines, lipides, et calcium et se conserve au frigo après ouverture (je précise car ce n’est pas écrit sur le pot, et la première fois que j’en ai acheté, j’ai compris à la 2e utilisation qu’il était ranci!).

Donc après avoir coupé les légumes en morceaux, je les mets à cuire environ 30-45 min dans l’eau assaisonnée du cube de miso. Je les passe ensuite à la moulinette, en ajoutant un peu de bouillon quand les fibres du poireau coincent. Je délaie la crème de riz dans un verre de bouillon et le verse dans la soupe, puis pareil avec le tahin. Après j’ajuste la consistance en rajoutant du bouillon si besoin.

Pour les crêpes, tout le monde connaît la recette donc je ne vais pas la détailler. Bonne soirée!

Tout le monde l’a constaté, ces derniers temps il a fait plus que frisquet. Il a donc fallu enrichir l’équipement: le manteau c’est bien beau, mais quelques lainages supplémentaires seront les bienvenus. En cherchant bien, j’ai dégotté du bio et chaud:

- une écharpe et des gants en laine made in France (!) à Côté nature bio,
- des pulls en chanvre et laine de yack chez Filabio,
- et des chaussettes en alpaga sur Terralana.

… Depuis il fait 0°C et on a l’impression qu’il fait chaud, mais qu’ils reviennent, les -15°C , même pas peur!

Pour fêter la Nouvelle Année, histoire de changer un peu de la dinde aux marrons, j’avais pensé à un confit de canard et un mélange de légumes d’hiver revenus dans sa graisse. Ayant mangé du confit il y a peu de temps, on a finalement choisi du magret fumé en tranches en faisant revenir les légumes dans de l’huile d’olive.

Juste une parenthèse sur le canard, je cite une marque de produits fermiers et du sud-ouest de qualité: Laborde®.

LA POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER:

J’étais partie sur un trio panais, châtaignes, patidou (une courge), mais je n’en ai pas trouvé, donc me suis rabattue sur des chayottes et de la courge musquée.
Le panais est un légume racine très proche de la carotte, de couleur blanche.
La chayotte (ou christophine) est une Cucurbitacée (famille des courges) verte, en forme de poire, et au goût intermédiaire entre la pomme de terre et la courgette. On a découvert ce légume lors de notre voyage au Mexique, et il en est originaire, mais il est également cultivé en France.
La courge musquée (ou potiron) et les châtaignes n’ont jamais été oubliées donc pas besoin de les présenter.

J’ai commencé par faire revenir le panais, qui cuit plus longtemps, dans de l’huile d’olive et du tamari. Au bout de 15 min j’ai rajouté les chayottes soigneusement épluchées (il y a des rainures partout et un gros noyau difficile à extraire!), et 10 min après le potiron et les châtaignes. Pour enlever la peau du potiron cru, j’y vais au couteau à pain, un peu risqué mais ça résiste. Les châtaignes, quand elles sont fraîches, sont à ébouillanter pour retirer la pellicule externe, puis faire cuire pendant de longues heures dans l’eau bouillante salée, et je dois avouer que j’ai choisi la solution de facilité: un sachet de châtaignes pré-épluchées et précuites (ça se trouve aussi en bocal). Encore 10 min de cuisson (on doit pouvoir enfoncer un couteau dans les chayottes sans que le potiron se transforme en purée), et c’est prêt.

Le mélange des couleurs se voit nettement moins bien après cuisson, c’est dommage, mais c’est bon!

Passons aux choses sérieuses: le dessert, enfin post-dessert plus exactement…

LES TRUFFES VÉGÉTARIENNES (et diététiques!)

Partant d’une recette de truffes classique, je remplace la crème par du tofu soyeux et le beurre par de la margarine, ça donne:
- 200g de chocolat à croquer
- 250g de tofu soyeux
- 2 cs de margarine
- 4 cs de cacao

Je commence par fouetter le tofu soyeux pour qu’il devienne lisse, puis j’ajoute le chocolat en morceaux et la margarine, le tout dans une casserole que je place sur feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu. Je retire alors du feu et rajoute le cacao. Dès que le mélange a refroidi je le mets au frigo (quelques heures) pour qu’il prenne. Pour faire une truffe, il faut prélever une cuillère du mélange, la rouler en boule (de préférence entre les paumes, mais chacun est libre de tenter sous les aisselles ;o) ), et la passer dans une assiette de cacao. Perso j’ai fait dans une assiette de sucre vanillé car n’ayant trouvé que du chocolat 80% de cacao (d’habitude je prends du chocolat sucré au sucre de canne complet: Rapunzel® -tablettes de 80g, pas très pratique en cuisine-, Bonneterre®, Artisans du monde®, Moulin des moines®), j’ai estimé qu’une petite note sucré ne ferait pas de mal… mais on peut expérimenter pas mal d’enrobages différents, avec des amandes ou noisettes en poudre, du café soluble sucré…
A conserver au frais avant dégustation.

Bonne Année 2009 à tous!