Pour fêter la Nouvelle Année, histoire de changer un peu de la dinde aux marrons, j’avais pensé à un confit de canard et un mélange de légumes d’hiver revenus dans sa graisse. Ayant mangé du confit il y a peu de temps, on a finalement choisi du magret fumé en tranches en faisant revenir les légumes dans de l’huile d’olive.

Juste une parenthèse sur le canard, je cite une marque de produits fermiers et du sud-ouest de qualité: Laborde®.

LA POÊLÉE DE LÉGUMES D’HIVER:

J’étais partie sur un trio panais, châtaignes, patidou (une courge), mais je n’en ai pas trouvé, donc me suis rabattue sur des chayottes et de la courge musquée.
Le panais est un légume racine très proche de la carotte, de couleur blanche.
La chayotte (ou christophine) est une Cucurbitacée (famille des courges) verte, en forme de poire, et au goût intermédiaire entre la pomme de terre et la courgette. On a découvert ce légume lors de notre voyage au Mexique, et il en est originaire, mais il est également cultivé en France.
La courge musquée (ou potiron) et les châtaignes n’ont jamais été oubliées donc pas besoin de les présenter.

J’ai commencé par faire revenir le panais, qui cuit plus longtemps, dans de l’huile d’olive et du tamari. Au bout de 15 min j’ai rajouté les chayottes soigneusement épluchées (il y a des rainures partout et un gros noyau difficile à extraire!), et 10 min après le potiron et les châtaignes. Pour enlever la peau du potiron cru, j’y vais au couteau à pain, un peu risqué mais ça résiste. Les châtaignes, quand elles sont fraîches, sont à ébouillanter pour retirer la pellicule externe, puis faire cuire pendant de longues heures dans l’eau bouillante salée, et je dois avouer que j’ai choisi la solution de facilité: un sachet de châtaignes pré-épluchées et précuites (ça se trouve aussi en bocal). Encore 10 min de cuisson (on doit pouvoir enfoncer un couteau dans les chayottes sans que le potiron se transforme en purée), et c’est prêt.

Le mélange des couleurs se voit nettement moins bien après cuisson, c’est dommage, mais c’est bon!

Passons aux choses sérieuses: le dessert, enfin post-dessert plus exactement…

LES TRUFFES VÉGÉTARIENNES (et diététiques!)

Partant d’une recette de truffes classique, je remplace la crème par du tofu soyeux et le beurre par de la margarine, ça donne:
- 200g de chocolat à croquer
- 250g de tofu soyeux
- 2 cs de margarine
- 4 cs de cacao

Je commence par fouetter le tofu soyeux pour qu’il devienne lisse, puis j’ajoute le chocolat en morceaux et la margarine, le tout dans une casserole que je place sur feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu. Je retire alors du feu et rajoute le cacao. Dès que le mélange a refroidi je le mets au frigo (quelques heures) pour qu’il prenne. Pour faire une truffe, il faut prélever une cuillère du mélange, la rouler en boule (de préférence entre les paumes, mais chacun est libre de tenter sous les aisselles ;o) ), et la passer dans une assiette de cacao. Perso j’ai fait dans une assiette de sucre vanillé car n’ayant trouvé que du chocolat 80% de cacao (d’habitude je prends du chocolat sucré au sucre de canne complet: Rapunzel® -tablettes de 80g, pas très pratique en cuisine-, Bonneterre®, Artisans du monde®, Moulin des moines®), j’ai estimé qu’une petite note sucré ne ferait pas de mal… mais on peut expérimenter pas mal d’enrobages différents, avec des amandes ou noisettes en poudre, du café soluble sucré…
A conserver au frais avant dégustation.

Bonne Année 2009 à tous!

C’est la 3e année maintenant que je fais un don à Action Carbone pour compenser nos émissions de CO2 générées par nos déplacements en avion. Parce que c’est effectivement un mode de transport qui contribue au réchauffement climatique mais qu’il est contrariant de se priver de découvrir les beautés de la planète et de rencontrer d’autres cultures, et qu’on n’a pas l’intention non plus de voyager toute notre vie: juste profiter de gagner sa vie et de ne pas encore avoir d’enfants.

Le principe est de payer une somme, fonction du nombre de kg de CO2 émis, permettant de financer des projets ayant pour objectif la séquestration d’une quantité équivalente de gaz  (reforestation, fabrication de cuiseurs solaires, construction de réservoirs à biogaz, production de compost, …).

La quantité de CO2 émise est calculée à partir de la distance parcourue en avion, mais on peut également chercher à évaluer l’impact de nos trajets en voiture ou de nos consommations d’électricité, gaz, …
Voici ce que j’ai donné (pour 2 personnes) pour nos déplacements aériens:
- en 2006 (Paris-Mexico A/R): 121,54€
- en 2007 (Paris-Marrakech A/R): 31,56€
- en 2008 (Paris-Papeete-Auckland-Paris): 349,70€.

Il existe différents organismes qui proposent ce service mais certains manquent de sérieux c’est pourquoi je fais confiance à Action Carbone, qui est soutenu par l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie).
En conclusion, je dirai que ce n’est pas une véritable solution puisqu’on achète un permis de polluer en quelque sorte, et mieux vaut changer ses habitudes en partant moins loin (pas de projets de voyage en 2009, on va visiter notre nouvelle région), mais ça permet de réduire un peu les conséquences néfastes sur l’environnement de nos activités polluantes.

Certains l’aiment avec le foie gras, moi c’est à la place de la traditionnelle bûche de Noël que j’ai envie de manger du pain d’épices. C’est d’ailleurs un gâteau typique des fêtes de Noël en Alsace.

Il existe de nombreuses recettes de pain d’épices, avec ou sans lait, oeufs, fruits secs et confits, … difficulté. Je trouve celle-ci bonne et facile à faire:
- 250g de farine
- 120g de miel BIO
- 100g de sucre de canne complet
- 20 cl de lait
- 1 sachet de levure ou 10g de bicarbonate de sodium
- 2 cc d’épices
- cubes d’écorce d’orange confite

La farine peut être de froment, de seigle, ou un mélange des deux (c’est ce que j’ai fait).
Pour le miel, j’aurais aimé utiliser du miel d’oranger mais je n’en ai pas trouvé donc ce sera du miel d’acacia. Le mieux c’est de le choisir liquide car sinon il faut le chauffer pour qu’il le devienne et ça détruit une partie de ses vitamines et autres minéraux et oligo-éléments. Le cas échéant, mieux vaut avoir la patience de le réchauffer au bain-marie. J’insiste sur le fait qu’il soit bio, car s’il y a un produit plus que les autres qu’on doit acheter bio c’est bien le miel: quand on pense que les abeilles sont essentielles à la pollinisation de nombreuses espèces végétales et qu’elles sont les premières intoxiquées par les produits de traitement de l’agriculture intensive, exiger que les ruches soient entourées de cultures bio ou sauvages sur un rayon de 3 km est primordial.
Il est possible de faire un pain d’épices avec seulement du miel comme matière sucrante, auquel cas on remplace le sucre par 70g de miel supplémentaire (le pouvoir sucrant du miel est supérieur à celui du sucre), mais la pâte lève moins bien.
Comme épices, je mets de la badiane (anis étoilé), un bâton de cannelle, un clou de girofle, et de la noix de muscade mais d’aucuns choisissent leur mélange parmi anis vert, cardamome, gingembre, poivre, … N’étant pas chez moi pour cette fois, j’ai acheté un flacon de Quatre-épices (cannelle, poivre noir, girofle, muscade) ainsi qu’un sachet de badiane mais c’est toujours mieux de réduire soi-même en poudre les épices, l’arôme est mieux conservé.

Je procède comme d’habitude: mélange de farine, sucre, levure et épices moulues* d’un côté, et de lait et miel de l’autre, pour ensuite verser le liquide dans le premier saladier et mélanger avec un fouet. J’ajoute les bouts d’orange confite en dernier. Je coule alors la pâte dans un moule à cake huilé et enfourne à 160°C (four chaud) pendant 45 min.
* Si on moud les épices, il est préférable de les ajouter au lait chaud, afin qu’elles infusent un peu, et de passer le tout au chinois pour retirer les bouts qui auraient résisté au pilon (ou au robot pour les flemmards).
Le pain d’épices est encore meilleur si on attend 24h avant de le déguster.

Petite note d’histoire: avant la découverte de l’Inde et de ses épices, le pain d’épices s’appelait pain de miel.

En faisant quelques étirements histoire de compenser mon absence provisoire de fréquentation d’un club de sport, je m’aperçois que j’ai les pieds hyper secs et tout abîmés. Il est temps d’en prendre soin avant que le stade crevasses se fasse douloureusement ressentir…

Un truc tout simple pour éliminer peaux mortes et autres rugosités tout en hydratant la peau, c’est le gommage au gros sel (2 cuillères à soupe) et huile (1 cs). On peut utiliser de l’huile d’amande douce, de l’huile d’argan, … ou tout bêtement de l’huile de tournesol (c’est beaucoup moins cher et après tout c’est pour les pieds!). J’y ajoute 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (et seulement 1, ça décape les sinus, même appliqué sur les pieds!) et 4 de citron pour le côté rafraîchissant et bactéricide mais on peut choisir du bigaradier ou de l’eucalyptus.

Le mélange est à frictionner en mouvements circulaires sur pieds propres et rincer. Et attention à bien s’essuyer en sortant de la baignoire, sinon ça glisse!

J’ai pris pour habitude de faire des repas végétariens le midi (même s’il est plus pertinent de les faire le soir, car comme dit l’adage, pour bien se porter, il faut petit-déjeuner comme un roi, déjeuner comme un prince, et dîner comme un mendiant). En effet:
- on n’a pas besoin de manger de la viande à chaque repas (limite c’est nocif pour la santé);
- c’est bon pour la planète, l’élevage du bétail nécessitant des quantités démesurées de céréales, qui pendant ce temps là, ne nourrissent pas les humains;
- ça revient moins cher.

Les sources végétales de protéines sont multiples:
- le tofu;
- le seitan (pâte à base de blé dont je parlerai dans un prochain article);
- les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, pois cassés, …);
- les céréales (blé, épeautre, kamut, riz, orge, millet, quinoa, maïs, sarrasin, avoine, seigle, …);
- les oléagineux (sésame, tournesol, arachide, cajous, noix, noisettes, amandes, graines de courge, …).
Pour remplacer la viande, qui contient les 8 acides aminés essentiels devant être apportés par l’alimentation, il faut faire des associations, car ce n’est pas le cas des végétaux. On peut également compléter par un produit laitier.
Les possiblités de présentation sont nombreuses: assiette composée, poêlée, gratins, galettes, boulettes, pâte à tartiner…

Aujourd’hui c’est plato combinado orge-lentilles-blettes.
L’orge, qui ressemble à s’y méprendre à du blé, est une céréale bénéfique pour les intestins, car riche en mucilages. Il se cuit dans 3 à 4 fois son volume d’eau bouillante salée pendant 1h environ (feux doux, en couvrant).
Les lentilles vertes ont l’air d’être un produit local (j’étais persuadée qu’il n’y avait qu’au Puy qu’on en cultivait). Comme pour tous les légumes secs,  je les laisse tremper une nuit, puis les cuis longuement (1h30), à feux doux, avec un filet d’huile d’olive et des herbes de provence, ça les rend plus digestes.
Les blettes (aussi appelées bettes ou poirées) se trouvent dès l’été et pendant tout l’automne sur les marchés. Les feuilles se cuisinent comme des épinards (dans de l’huile, 10 min à feux doux, couvert) et j’ai gardé les côtes pour faire un gratin.

J’aime bien la combinaison des trois couleurs, quoique j’aurai bien rajouté quelques radis bien roses au milieu mais j’en ai pas.

Tout le monde connaît Ikea®: des meubles suédois en bois pas trop chers mais fabriqués dans le respect des ressources forestières et des travailleurs. Oui mais voilà: à Amiens, y’en a pas!

Où trouver donc des rangements pour déballer tous nos cartons Sans Placard Fixe? C’est à Conforama® que nous avons fini samedi, choisissant des meubles en chêne, pin, et hêtre, pensant qu’ils étaient produits localement… Jusqu’à ce qu’on nous les livre hier soir: made in Malaysia et China! C’est écrit visiblement sur le carton, par contre sur l’étiquette, bien sûr, il faut chercher. Note pour plus tard: ne plus mettre les pieds dans ce magasin.

Oui, mais on va où alors quand on a besoin de se meubler? Parce que je sais bien que le mieux question environnement c’est le bois portant le label FSC (Forest Stewardship Council), mais ça court pas les boutiques cette espèce là… Il n’y a qu’à Maisons du Monde® que j’ai vu qu’ils s’engagent à replanter dix arbres quand un est coupé, sauf que c’est des bois exotiques qu’ils utilisent, donc ça part d’une bonne initiative, mais si c’est pour faire des milliers de km après ça perd de son intérêt écologique.